Zitronen – sauer macht lustig!

 

Frage: Was weißt du über Zitronen?
Ich:      sie sind sauer.

Frage: Und sonst?
Ich:      sie sind gelb.

Frage: Und sonst?
Ich:      Naja, man kann Saft draus machen oder den Abrieb oder die Zesten in Kuchen und Speisen geben.

Frage: Und sonst?
Ich:      Hm ….

 

Falls es Dir genauso geht wie mir, dass Dein Wissen über Zitronen eher „mager“ ist, dann lies weiter. Du wirst einige Aha-Momente erleben…

 

 

Zitronen – ein paar Grundlagen

 

Zitronen sind saure Zitrusfrüchte, die auf Zitronenbäumen wachsen. Na gut, soweit hat mein Wissen noch gereicht. Und sonst?

1. Botanik: Die Zitrone (Citrus limon) gehört zur Gattung Citrus und zur Familie der Rutaceae. Sie ist eine immergrüne Pflanze und wächst in subtropischen und tropischen Regionen.
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2. Aussehen: Zitronen sind in der Regel gelbe bis gelbgrüne Früchte mit einer glatten, dünnen Schale und saftigem, saurem Fruchtfleisch.
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3. Geschmack: Der Geschmack von Zitronen ist sauer und erfrischend. Sie werden oft in der Küche verwendet, um Gerichten einen zitrusartigen Geschmack zu verleihen.
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4. Anwendungen: Zitronen werden in der Küche vielfältig verwendet, um Saft, Schale oder Fruchtfleisch hinzuzufügen. Sie sind eine wichtige Zutat in vielen Rezepten, von Salaten über Getränke bis zu Desserts.
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5. Gesundheitliche Vorteile: Zitronen sind reich an Vitamin C, was gut für das Immunsystem ist. Sie enthalten auch Antioxidantien und haben einige gesundheitliche Vorteile, wie die Förderung der Verdauung und die Unterstützung der Hautgesundheit.
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6. Verwendung in Getränken: Zitronensaft wird oft in Wasser gemischt, um Zitronenwasser herzustellen, das als erfrischendes Getränk beliebt ist. Zitronensaft wird auch in Cocktails wie Margaritas und Tom Collins verwendet.
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7. Kosmetische Anwendungen: Zitronensaft wird manchmal zur Hautaufhellung und zur Behandlung von Hautproblemen verwendet. Es sollte jedoch mit Vorsicht angewendet werden, da es die Haut empfindlicher gegenüber Sonnenlicht machen kann.
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8. Haushaltsreinigung: Zitronensaft kann als natürliches Reinigungsmittel für Oberflächen in Haushalt und Küche verwendet werden, da es Flecken und Gerüche entfernen kann.
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9. Haltbarkeit: Zitronen haben eine begrenzte Haltbarkeit und sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, um ihre Frische zu erhalten. Die Schale kann für eine längere Haltbarkeit auch eingefroren werden.

 

Danke sehr für die „Auffrischung“!
Am Markt sehe ich öfter größere und kleinere Zitronen und welche, die gar nicht wie Zitronen aussehen.

 

Gibt’s verschiedene Sorten von Zitronen?

 

 

Es gibt viele verschiedene Sorten von Zitronen, und sie können sich in Geschmack, Größe, Form und Verwendungszweck leicht voneinander unterscheiden. Hier sind einige der bekanntesten Sorten von Zitronen:

1. Eureka-Zitrone: Eureka-Zitronen sind eine der häufigsten Sorten und zeichnen sich durch ihre leuchtend gelbe Farbe und ihren sauren Geschmack aus. Sie sind länglich oder oval geformt und haben eine dünne Schale. Eureka-Zitronen werden oft für ihren Saft verwendet und finden Anwendung in Getränken, Dressings, Marinaden und Desserts.
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2. Lisbon-Zitrone: Lisbon-Zitronen sind ähnlich wie Eureka-Zitronen, haben jedoch eine dickere Schale. Sie sind ebenfalls sauer und werden oft für ihren Saft in der Küche verwendet.
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3. Meyer-Zitrone: Für viele die Königin unter den Zitronen! Meyer-Zitronen sind kleiner und runder als Eureka- oder Lisbon-Zitronen. Sie haben eine dünnere Schale und sind weniger sauer. Ihr Geschmack ist süßer und weniger herb. Meyer-Zitronen sind beliebt für Desserts, Marmeladen und Konserven.
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4. Cedro-, Cedri- oder Zitronatzitrone (Citron): Die Zitronatzitrone ist eine große Zitronenart mit einer unregelmäßigen, eher birnenförigen oder ellipsoiden Form mit einer groben, verdickten Schale. Sie sind nicht so saftig wie andere Zitronen, haben dafür aber eine extram dicke Schale mit einen intensiven Zitronengeschmack. Diese Sorte wird oft für die Herstellung von Zitronat, einer kandierten Zitronenschale zB für Panettone oder Früchtekuchen, verwendet.
   In einigen Kulturen wird die Cedro-Zitrone mit Glück und Wohlstand in Verbindung gebracht.
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5. Ponderosa-Zitrone: Ponderosa-Zitronen sind außergewöhnlich groß und können die Größe von Grapefruits erreichen. Sie sind aufgrund ihrer Größe und ihres milden Geschmacks eher selten und finden in der Küche begrenzte Verwendung.
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6. Buddhas Hand-Zitrone: Die „Buddha’s Hand“ ist eine Zitronensorte, die sich durch ihre ungewöhnliche Form auszeichnet. Im Gegensatz zu den herkömmlichen Zitronen hat die Buddha’s Hand keine typische runde oder ovale Form. Stattdessen ähnelt sie eher einer handförmigen Zitrone mit vielen fingerartigen Auswüchsen. Jeder „Finger“ kann sich individuell entwickeln und geben der Frucht ein einzigartiges, auffälliges Aussehen.
   Das Fruchtfleisch der Buddha’s Hand-Zitrone ist eher zitronenartig, jedoch ohne den saftigen Kern. Das Aroma ist intensiv und zitrusartig, und es wird oft für die Herstellung von Zitronenzesten verwendet.
   Der Name „Buddha’s Hand“ stammt von der Form, die an die Gesten erinnert, die oft in buddhistischen Darstellungen von Buddha zu sehen sind.
   In einigen Kulturen gilt die Frucht als Symbol des Glücks und des Wohlstands.

 

Die Wahl der Zitronensorte hängt oft von den Anforderungen des Rezepts ab. Wenn ein starker Zitronengeschmack gewünscht wird, sind Eureka- oder Lisbon-Zitronen eine gute Wahl. Wenn ein milderer, süßerer Geschmack benötigt wird, sind Meyer-Zitronen ideal. Zitronatzitronen werden oft für spezielle Backwaren und Konserven verwendet, während Ponderosa-Zitronen aufgrund ihrer Größe seltener vorkommen.

Natürlich gibt’s auch regionale Variationen und andere Zitronensorten, aber dies sind einige der häufigsten und bekanntesten.

 

 

Nun, die Früchte meines Zitronenbäumchens waren zwar recht klein, fast winzig, aber im Spätsommer reif. Was natürlich nicht heißt, dass es bei allen Sorten so ist 🙂

 

Wann sind Zitronen reif und können geerntet werden?

 

Eigentlich ganz einfach:

Erntezeitpunkt: Zitronen können das ganze Jahr über geerntet werden, abhängig von der Sorte und dem Klima. Unglaublich aber wahr:

 

Die meisten Zitronen sind jedoch im Winter am reifsten.

 

Erntemethode: Zitronen sollten vorsichtig von den Bäumen gepflückt werden, ohne sie zu beschädigen. Verwende am besten eine Gartenschere oder Schneidescheren.

Reifezeichen: Reife Zitronen sind vollständig gelb und haben eine feste Textur. Sie sollten sich leicht vom Baum lösen lassen, wenn sie reif sind.

 

 

Ich mag Rum. Und ich mag Mojito. Und dazu Zitronen zu verwenden wäre fast ein Sakrileg. Denn in einen Mojito gehören Limetten! Aber …

 

Was ist denn der Unterschied von Zitronen und Limetten?

 

 

Zitronen und Limetten sind zwei verschiedene Zitrusfrüchte, die sich in mehreren Aspekten unterscheiden, darunter Geschmack, Größe, Farbe und Verwendungszweck.

Hier sind die wichtigsten Unterschiede zwischen Zitronen und Limetten:

1. Geschmack:
   • Zitronen: Zitronen haben einen sauren und erfrischenden Geschmack. Sie sind bekannt für ihren hohen Säuregehalt und haben einen leicht herb-sauren Geschmack.
   • Limetten: Limetten haben ebenfalls einen sauren Geschmack, sind jedoch in der Regel saurer als Zitronen. Der Geschmack von Limetten ist oft intensiver und kann einen leicht herben Unterton haben.
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2. Größe und Form:
   • Zitronen: Zitronen sind in der Regel größer als Limetten und haben eine ovale bis leicht eiförmige Form. Sie können etwa die Größe einer Faust haben.
   • Limetten: Limetten sind kleiner und runder als Zitronen. Sie sind normalerweise etwa so groß wie ein Golfball.
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3. Farbe:
   • Zitronen: Zitronen sind meist gelb oder gelbgrün, wenn sie reif sind. Die Schale ist dünn und glatt.
   • Limetten: Limetten sind grün, wobei ihre Farbe von hellgrün bis dunkelgrün variieren kann. Die Schale ist oft dünner und glatter als bei Zitronen.
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4. Verwendungszweck:
   • Zitronen: Zitronen werden häufig in der Küche für Saft, Schale und Fruchtfleisch verwendet. Ihr Saft wird in Getränken, Salatdressings, Marinaden, Desserts und vielen anderen Gerichten verwendet.
   • Limetten: Limetten sind ein wichtiger Bestandteil vieler internationaler Küchen, insbesondere in asiatischen, mexikanischen und karibischen Gerichten. Ihr Saft wird für Salsas, Currys, Cocktails (wie Margaritas), und viele andere Rezepte verwendet.
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5. Herkunft:
   • Zitronen: Zitronen stammen ursprünglich aus Südostasien und sind heute in vielen Teilen der Welt verbreitet.
   • Limetten: Limetten sind ebenfalls in Südostasien heimisch und werden in tropischen und subtropischen Regionen angebaut.

 

Obwohl Zitronen und Limetten ähnliche Merkmale aufweisen, sind es unterschiedliche Früchte mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen und Verwendungszwecken. Die Wahl zwischen Zitronen und Limetten in der Küche hängt von den spezifischen Anforderungen des jeweiligen Gerichts und dem gewünschten Geschmack ab.

 

 

So, genug der grauen Theorie! Schreiten wir zur Praxis, zu den Rezepten 🙂

 

5 Rezepte mit Zitronen als Hauptzutat

 

 

1. Zitronenhuhn:
   • Zitronenhuhn ist ein klassisches Gericht, bei dem Hühnchen mit einer Mischung aus Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen mariniert wird. Anschließend wird das Hühnchen gebraten oder gegrillt, bis es saftig und zart ist. Das Zitronenaroma verleiht dem Gericht eine erfrischende Note.
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2. Zitronen-Pasta:
   • Zitronen-Pasta ist ein einfaches und köstliches Gericht, bei dem Nudeln mit einer cremigen Zitronensoße zubereitet werden. Die Soße besteht aus Zitronensaft, Sahne, Butter, Knoblauch und Parmesan. Mit frischem Basilikum und geriebener Zitronenschale garnieren.
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3. Zitronen-Muffins:
   • Zitronen-Muffins sind saftige und luftige Gebäckstücke, die mit Zitronensaft und -schale zubereitet werden. Sie sind perfekt als Frühstück oder Snack. Die Zitronenglasur sorgt für zusätzliches Aroma und Süße.
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4. Zitronen-Risotto:
   • Zitronen-Risotto ist ein cremiges Reisgericht, das mit Zitronensaft und -schale verfeinert wird. Es kann mit Gemüse, Garnelen oder Hühnchen kombiniert werden und ist ein elegantes und geschmackvolles Gericht.
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5. Zitronen-Tarte:
   • Eine Zitronen-Tarte ist ein köstliches Dessert, bei dem eine butterige Teigkruste mit einer Zitronenfüllung aus Zitronensaft, Eiern, Zucker und Zitronenschale gefüllt und im Ofen gebacken wird. Serviere sie mit Puderzucker bestreut oder mit Schlagsahne.

 

Diese Rezepte nutzen das erfrischende und saure Aroma von Zitronen auf verschiedene Weisen und sind ideal, um den Geschmack dieser Zitrusfrucht voll zur Geltung zu bringen.

 

 

Unser Ägypter am Naschmarkt hat uns Salzzitronen kosten lassen. Aber …

 

… bitte was sind Salzzitronen?

 

 

Salzzitronen sind eine konservierte Form von Zitronen, die in vielen mediterranen und nordafrikanischen Küchen beliebt sind. Sie werden hergestellt, indem Zitronen mit Salz eingelegt und fermentiert werden, was zu einem einzigartigen Geschmack und Aroma führt. Hier sind einige wichtige Informationen über Salzzitronen:

 

Herstellung von Salzzitronen:

1. Zitronenauswahl: Für Salzzitronen werden in der Regel frische Zitronen verwendet. Diese werden oft in Viertel oder Hälften geschnitten, wobei der Saft und die Kerne entfernt werden.
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2. Salz: Die Zitronenstücke werden großzügig mit Salz bedeckt. Das Salz zieht Flüssigkeit aus den Zitronen und konserviert sie.
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3. Gewürze und Aromen: Oft werden zusätzlich Gewürze wie Koriandersamen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner oder andere Gewürze hinzugefügt, um den Geschmack zu variieren.
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4. Fermentation und Haltbarkeit: Die eingelegten Zitronen werden in Gläsern oder Behältern verschlossen und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert. Während der Fermentation verändert sich die Textur der Zitronen, sie werden weicher und der Geschmack wird intensiver. Salzzitronen sind relativ lange haltbar.

 

Verwendung von Salzzitronen:

• Salzzitronen werden oft als Gewürz und Aromastoff in verschiedenen Gerichten verwendet. Sie verleihen den Speisen einen intensiven, salzigen und zitronigen Geschmack.
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• In der marokkanischen Küche sind sie eine wichtige Zutat für Tajine-Gerichte (köstlich!!).
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• Salzzitronen können in Suppen, Eintöpfen, Reisgerichten, Salaten, Pasta, Saucen und Dressings verwendet werden.
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• Die Schale der eingelegten Zitronen ist besonders begehrt und wird oft fein gewürfelt und in Gerichten verwendet.

 

Die Verwendung von Salzzitronen kann Gerichten eine einzigartige Geschmacksrichtung verleihen. Sie sind vielseitig in der Küche einsetzbar und können den Geschmack von vielen Gerichten aufwerten. Bei der Verwendung von Salzzitronen ist es oft ratsam, den Salzgehalt in anderen Zutaten zu reduzieren, da die Zitronen selbst salzig sind.

 

 

Ich hab grad keine Zitrone zur Hand.
Welche Alternativen gibt es?

 

 

Es gibt mehrere Alternativen zu Zitronen, je nachdem, welchen Zweck die Zitronen in einem Rezept erfüllen. Hier sind einige gängige Zitronenersatzmöglichkeiten:

1. Limetten: Limetten sind die naheliegendste Alternative zu Zitronen, da sie ebenfalls zu den Zitrusfrüchten gehören und einen sauren, zitronenähnlichen Geschmack haben. Sie können in den meisten Rezepten verwendet werden, die Zitronen erfordern.
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2. Essig: Weißer Essig oder Apfelessig kann in vielen Rezepten anstelle von Zitronensaft verwendet werden. Essig verleiht Gerichten eine saure Note und kann in Salatdressings, Saucen und Marinaden verwendet werden.
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3. Verjus: Der Saft der noch grünen Trauben ist herrlich und erfrischend sauer. Klar, dass er sich wunderbar für Marinaden eignet. Aber genauso gut für Tee! Der Unterschied ist fast kaum zu erschmecken…
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4. Orangen: Orangen haben einen milderen Geschmack als Zitronen, aber sie können in einigen Rezepten eine angemessene Zitronenalternative sein. Sie eignen sich besonders gut für Desserts und Getränke.
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5. Zitronenschalenabrieb: Wenn du den zitronigen Geschmack, aber nicht den Saft benötigst, kann der Abrieb von Zitronenschale eine gute Alternative sein. Er ist besonders in Backwaren und Desserts nützlich.
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6. Zitronenextrakt: Zitronenextrakt ist eine konzentrierte Flüssigkeit, die den Zitronengeschmack ohne Säure liefert. Du kannst es in Gebäck und Desserts verwenden.
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7. Kiwis: Kiwis sind eine weniger traditionelle Alternative, die in einigen Rezepten gut funktionieren kann, da sie eine gewisse Säure und Frische bieten. Sie sind jedoch nicht so sauer wie Zitronen.
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8. Sauerrahm oder Joghurt: In einigen Rezepten, wie Dressings oder Saucen, kann Sauerrahm oder Joghurt als Alternative zu Zitronensaft oder Zitronensaure dienen. Sie können eine ähnliche Säure und Cremigkeit hinzufügen.

 

Es ist wichtig zu beachten, dass der Ersatz von Zitronen durch eine andere Zutat den Geschmack und die Textur des Gerichts beeinflussen kann. Es ist ratsam, den Ersatz basierend auf dem jeweiligen Rezept und den individuellen Vorlieben zu wählen.

 

 

Wie gesund sind Zitronen und warum?

 

 

Kommen wir zu guter Letzt noch zum gesundheitlichen Aspekt von Zitronen. Sie sind eine gesunde und nährstoffreiche Frucht, die viele gesundheitliche Vorteile bietet. Hier sind einige Gründe, warum Zitronen als gesund angesehen werden:

1. Hoher Vitamin-C-Gehalt: Zitronen sind besonders reich an Vitamin C, einem starken Antioxidans, das das Immunsystem stärkt, die Kollagenproduktion fördert, die Hautgesundheit verbessert und Entzündungen bekämpft.
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2. Ballaststoffe: Zitronen enthalten Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, Verstopfung verhindern und das Sättigungsgefühl unterstützen.
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3. Antioxidantien: Neben Vitamin C enthalten Zitronen auch andere Antioxidantien wie Flavonoide, die dazu beitragen können, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.
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4. Gewichtsmanagement: Zitronen können bei der Gewichtsabnahme helfen, da die in ihnen enthaltenen Ballaststoffe und Antioxidantien dazu beitragen, das Sättigungsgefühl zu erhöhen und Heißhunger zu reduzieren.
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5. Hautgesundheit: Der Verzehr von Zitronen kann zur Verbesserung der Hautgesundheit beitragen, da Vitamin C die Kollagenproduktion fördert und Hautunreinheiten bekämpft.
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6. Entgiftung: Zitronen können bei der Entgiftung des Körpers unterstützen, da sie die Leberfunktion fördern und die Ausscheidung von Abfallstoffen erleichtern.
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7. Säure-Basen-Gleichgewicht: Obwohl Zitronen sauer schmecken, haben sie im Körper eine basische Wirkung und können dazu beitragen, das Säure-Basen-Gleichgewicht zu unterstützen.
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8. Herzgesundheit: Die in Zitronen enthaltenen Flavonoide können zur Senkung des Blutdrucks und zur Reduzierung von Entzündungen beitragen, was die Herzgesundheit fördert.
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9. Atemwege: Der heiße Zitronentee wird oft bei Erkältungen und Halsschmerzen verwendet, da er die Schleimlösung fördern und Halsschmerzen lindern kann.
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10. Harnwegsgesundheit: Zitronensaft kann die Bildung von Nierensteinen reduzieren, da er die Konzentration von Oxalaten im Urin senkt.

 

Es ist wichtig zu beachten, dass Zitronen zwar viele gesundheitliche Vorteile bieten, aber aufgrund ihres sauren Geschmacks und ihrer Säure bei manchen Menschen zu Magenproblemen führen können. Wenn du empfindlich auf Säure reagierst, ist es ratsam, Zitronen in Maßen zu genießen oder andere Lebensmittel und Getränke zu bevorzugen, die reich an Vitamin C und anderen Nährstoffen sind.

 

 

Sauer macht lustig!

 

Wenn Du’s nicht glaubst, dann beiß doch mal in eine Zitrone. Das Gesicht, dass du dabei machst, erheitert die anderen 🙂

 

 

Wohl bekomm’s!

Gabriele Klima und das GTOUR-Essperten-Team

 

 

Quellenhinweis: eigene Versuche der Autorin mit Zitronen, ChatGPT

Fotocredits: pixabay.com