Überall liegen sie jetzt auf den Feldern – die Kürbisse. Und auf den Märkten werden auch die verschiedensten angeboten. Aber was wissen wir eigentlich über Kürbisse – außer dass sie gut schmecken?
Ganz einfach – wir wissen eine Menge über Kürbisse!
Kürbisse sind eine vielseitige und weit verbreitete Gruppe von Pflanzen, die zur Gattung Cucurbita gehören.
Hier sind einige wichtige Informationen über Kürbisse:
1. Arten:
Es gibt verschiedene Arten von Kürbissen, darunter der Gartenkürbis (Cucurbita pepo), der Moschuskürbis (Cucurbita moschata), der Butternut-Kürbis (Cucurbita moschata), der Hokkaido-Kürbis (Cucurbita maxima) und der Riesenkürbis (Cucurbita maxima).
2. Herkunft:
Wieder mal ein Einwanderer, denn Kürbisse stammen ursprünglich aus Amerika und wurden von den Ureinwohnern angebaut und verzehrt. Sie sind seit Jahrhunderten ein wichtiger Bestandteil der Ernährung.
3. Verwendung:
Kürbisse werden auf vielfältige Weise verwendet. Sie können gekocht, gebacken, gedünstet, gegrillt oder zu Suppen, Kuchen, Keksen und vielen anderen Gerichten verarbeitet werden. Kürbisse werden auch für die Herstellung von Kürbiskernen und Kürbiskernöl genutzt.
Übrigens – welches Land ist der größte Kürbiskernöl-Produzent? Leider nicht Österreich sondern? Richtig – China!
4. Nährwert:
Kürbisse sind reich an Nährstoffen und Ballaststoffen. Sie enthalten Vitamine wie Vitamin A, Vitamin C und Vitamin E sowie Mineralstoffe wie Kalium. Die orangefarbene Farbe von Kürbissen deutet auf einen hohen Gehalt an Beta-Carotin hin, einer Vorstufe von Vitamin A.
5. Halloween:
Kürbisse sind untrennbar mit Halloween verbunden. Traditionell werden Kürbisse zu gruseligen Gesichtern (Jack-o‘-Lanterns) geschnitzt und mit einer Kerze im Inneren beleuchtet, um in der Nacht des 31. Oktober als Dekoration zu dienen.
6. Anbau:
Kürbisse werden in vielen Teilen der Welt angebaut und benötigen normalerweise warmes Wetter und reichlich Sonnenschein. Sie können aus Samen oder Setzlingen gezogen werden und benötigen ausreichend Platz zum Wachsen.
Davon kann ich ein Lied singen, denn letztes Jahr haben wir’s im eigenen Garten mal mit einem Kürbis versucht. Und wie der gewachsen ist! Insgesamt hatten wir eine ca. 12-15 m lange „Schlange“, die wir in Mäander gelegt haben, weil wir sonst unsere Wiese gar nicht benutzen hätten können . Und das alles für 3 kleine Hokkaidos …
7. Sortenvielfalt:
Es gibt unzählige Sorten von Kürbissen mit unterschiedlichen Formen, Größen und Farben. Einige sind klein und rund, während andere groß und länglich sind.
8. Gesundheitliche Vorteile:
Kürbisse sind eine gesunde Wahl für die Ernährung, da sie reich an Antioxidantien sind und bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels und der Förderung der Herzgesundheit helfen können.
Tja, und welche Kürbissorten wachsen denn bei uns bzw. vorwiegend in Europa?
Europa hat eine Vielzahl von Kürbissorten, die in den unterschiedlichen Regionen angebaut werden. Hier sind 10 Kürbissorten, die in Europa vorwiegend angebaut werden:
1. Hokkaido-Kürbis (Cucurbita maxima): Der Hokkaido-Kürbis ist bekannt für seine leuchtend orangene Farbe und seine süße, nussige Geschmacksnote. Er ist in vielen europäischen Ländern beliebt.
2. Butternut-Kürbis auch Birnen-Kürbis (Cucurbita moschata): Der Butternut-Kürbis hat eine birnenähnliche Form und einen süßen, butterartigen Geschmack. Er ist in Europa weit verbreitet.
3. Roter Zentner (Cucurbita pepo): Diese Sorte hat eine lebhafte, orangerote Schale und ist in Südeuropa, insbesondere in Spanien, beliebt.
4. Patisson oder UFO-Kürbis (Cucurbita pepo): Patisson-Kürbisse haben eine ungewöhnliche flache oder scheibenförmige Form. Sie sind in Frankreich und anderen europäischen Ländern zu finden. Am Naschmarkt verkosten wir auf unserer Tour kleine, mit Frischkäse gefüllten, eingelegt Patisson-Kürbisse – köstlich!
5. Muscat de Provence (Cucurbita moschata): Dieser Kürbis hat eine raue, graue Haut und ein süßes, duftendes Fruchtfleisch. Er wird oft in Frankreich und anderen mediterranen Regionen Europas angebaut.
6. Spaghettikürbis (Cucurbita pepo): Der Spaghettikürbis zeichnet sich durch sein faseriges Fruchtfleisch aus, das nach dem Garen wie Spaghetti aussieht. Er wird in vielen europäischen Ländern geschätzt.
7. Delicata-Kürbis (Cucurbita pepo): Dieser Kürbis hat eine dünne, essbare Schale und ein süßes, cremiges Fruchtfleisch. Er ist in verschiedenen europäischen Ländern erhältlich.
8. Uchiki Kuri (Cucurbita maxima): Dieser Kürbis, auch als „Orange Hokkaido“ bekannt, ist in Großbritannien und anderen Teilen Europas beliebt.
9. Grauer Zentner (Cucurbita pepo): Diese Kürbissorte hat eine graue bis bläuliche Schale und ist in einigen europäischen Regionen anzutreffen.
10. Turk’s Turban (Cucurbita maxima): Dieser auffällige Kürbis hat eine ungewöhnliche, turbanähnliche Form und wird gelegentlich in europäischen Gärten angebaut.
Die Verfügbarkeit von Kürbissorten variiert je nach Region und Jahreszeit. Es gibt noch viele weitere Kürbissorten in Europa, die von Gärtnern und Köchen geschätzt werden.
Ich bin ein großer Fan des Servus-Magazins, daher hier ein Überblick über die Kürbissorten mit Foto.
Und da sind wir auch schon bei der nächsten Frage:
Welche Kürbissorten werden von Köchen besonders geschätzt?
Köche schätzen verschiedene Kürbissorten für ihre unterschiedlichen Geschmacksprofile und Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Einige der Kürbissorten, die von Köchen besonders geschätzt werden, sind:
1. Butternut-Kürbis: Der Butternut-Kürbis hat eine cremige Textur und einen süßen, nussigen Geschmack. Er eignet sich gut für Suppen, Pürees, Braten und sogar in Desserts wie Kürbispfannkuchen.
2. Hokkaido-Kürbis: Dieser Kürbis hat ein intensives orangefarbenes Fruchtfleisch und einen leicht süßlichen Geschmack. Er ist vielseitig einsetzbar und kann für Suppen, Currys, Aufläufe und sogar für Kuchen und Brot verwendet werden.
3. Muscat de Provence: Dieser Kürbis hat ein aromatisches, süßes Fruchtfleisch und wird von Köchen für Desserts und Süßspeisen geschätzt. Er kann zu Kürbiskuchen, Pudding oder Marmeladen verarbeitet werden.
4. Delicata-Kürbis: Aufgrund seiner dünnen, essbaren Schale und des süßen, cremigen Fruchtfleischs wird der Delicata-Kürbis oft von Köchen für einfache Zubereitungen wie das Rösten oder Füllen verwendet.
5. Spaghettikürbis: Dieser Kürbis hat faseriges Fruchtfleisch, das nach dem Garen wie Spaghetti aussieht. Köche schätzen ihn als kohlenhydratarme Alternative zu Pasta und verwenden ihn oft mit verschiedenen Saucen und Belägen.
6. Crown Prince-Kürbis: Dieser Kürbis hat eine dunkelgrüne, blaugraue Schale und ein süßes, orangefarbenes Fruchtfleisch. Er wird oft für Suppen und Eintöpfe verwendet.
7. Jarrahdale-Kürbis: Diese australische Sorte hat ein grau-blaues Äußeres und süßes, orangefarbenes Fruchtfleisch. Köche schätzen seinen milden Geschmack und verwenden ihn für eine Vielzahl von Gerichten.
8. Sweet Dumpling-Kürbis: Dieser kleine, gestreifte Kürbis hat süßes, zartes Fruchtfleisch und wird oft in gefüllter Form oder in Aufläufen verwendet.
9. Roter Zentner: Diese Sorte hat eine lebendige, orangefarbene Schale und ein süßes, saftiges Fruchtfleisch. Sie wird gerne für Kuchen, Desserts und Kompotte verwendet.
10. Uchiki Kuri: Auch bekannt als „Orange Hokkaido,“ hat dieser Kürbis eine kräftige orange Farbe und einen süßen Geschmack. Er wird oft für Suppen und Pürees verwendet.
Die Wahl der Kürbissorte hängt von der Art des Gerichts ab, das der Koch zubereiten möchte, da verschiedene Sorten unterschiedliche Geschmacksprofile und Texturen bieten.
Und wie weiß ich, dass ein Kürbis reif (zum Ernten) ist?
Die Antwort ist einfach: Wenn der Stängel hart und trocken geworden ist und sich die Außenhaut mit dem Nagel kaum mehr einritzen lässt. Dann heißt es: abschneiden und reinschleppen, die Plutzer!
Rezepte
Hier sind einige außergewöhnliche Rezepte mit Kürbis, die Sie ausprobieren können:
1. Kürbisrisotto mit Salbei und gerösteten Kürbiskernen:
Dieses herzhafte Risotto wird mit Kürbispüree und Gemüsebrühe zubereitet. Fügen Sie geröstete Kürbiskerne und frische Salbeiblätter hinzu, um ein einzigartiges Aroma und Crunch zu erzielen.
2. Kürbisgnocchi mit Butter und Salbeiblättern:
Diese selbstgemachten Gnocchi werden mit Kürbispüree, Ricotta-Käse und Gewürzen hergestellt. Servieren Sie sie mit einer Butter-Salbei-Soße und einer Prise Parmesankäse.
3. Kürbis-Curry mit Kokosmilch:
Verleihen Sie Ihrem Curry eine herbstliche Note, indem Sie Kürbiswürfel in eine reichhaltige Currysoße mit Kokosmilch einrühren. Dieses Gericht ist wunderbar cremig und aromatisch.
4. Gegrillter Kürbis mit Honig und Zimt:
Schneiden Sie den Kürbis in Scheiben oder Keile, grillen Sie ihn und beträufeln Sie ihn dann mit Honig und einer Prise Zimt. Dieses einfache Gericht vereint herzhafte und süße Aromen perfekt.
5. Kürbis-Quiche mit Ziegenkäse und Karamellisierten Zwiebeln:
Bereiten Sie eine herzhafte Kürbis-Quiche mit einer Mischung aus Kürbiswürfeln, Ziegenkäse und karamellisierten Zwiebeln zu. Das Ergebnis ist ein köstliches Gericht, das sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage eignet.
6. Kürbis-Lasagne
verwenden Sie statt der üblichen Lasagne-Teigblätter doch mal Kürbisscheiben (ca. ½ cm dick) – großartig! Und wenn Sie statt des Faschierten auch noch eine fleischlose Alternative verwenden, zB von Beyond Meat aus Erbsenprotein, wird’s sogar eine vegetarische Lasagne .
Diese Rezepte bieten eine großartige Möglichkeit, Kürbis in Ihrer Küche auf ungewöhnliche Weise zu verwenden und den herbstlichen Geschmack zu genießen.
Übrigens – ich mag am liebsten Kürbis-Schnitten mit Schafskäse und Thymian aus dem Backrohr. Ein paar Tröpfchen sehr gutes Olivenöl dazu – herrlich!
Mehr Rezepte zu Kürbissen finden Sie im Kochbuch „Kürbis – harte Schale, gesunder Kern“.
Lustige Fakten über Kürbisse
Oh ja, es gibt einige lustige und interessante Fakten über Kürbisse. Hier sind ein paar davon:
1. Der schwerste Kürbis der Welt:
Kürbisse können enorm groß werden. Im Jahr 2016 wurde der weltweit schwerste Kürbis auf über 1.190 Kilogramm geschätzt. Das ist ungefähr so schwer wie ein Kleinwagen!
2. Kürbisse sind Früchte:
Obwohl viele Menschen Kürbisse als Gemüse betrachten, sind sie botanisch gesehen Früchte. Genauer gesagt gehören sie zur Familie der Beerenfrüchte.
3. Jack-o‘-Lanterns haben eine gruselige Geschichte:
Die Tradition, Kürbisse zu Halloween zu schnitzen, geht auf eine irische Legende über einen Mann namens „Stingy Jack“ zurück. Er wurde dazu verdammt, rastlos durch die Dunkelheit zu wandern, und benutzte eine ausgehöhlte Rübe mit einer glühenden Kohle darin als Laterne. Als die Tradition nach Amerika kam, ersetzten die Siedler die Rüben durch Kürbisse.
4. Die Vielfalt der Kürbissorten:
Es gibt eine erstaunliche Vielfalt an Kürbissorten mit verschiedenen Formen, Größen und Farben. Neben den traditionellen orangefarbenen Kürbissen gibt es auch grüne, weiße, gelbe und gestreifte Sorten.
5. Kürbisse sind gesund:
Kürbisse sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen (insbesondere Vitamin A und C) und Antioxidantien. Kürbisse enthalten auch Beta-Carotin, was gut für die Augen sein soll.
6. Kürbiskerne sind essbar:
Kürbiskerne sind nicht nur Abfall! Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und gesunden Fetten. Sie können geröstet und gesalzen oder in vielen Rezepten als Zutat verwendet werden.
7. Kürbisfestivals:
In einigen Teilen der Welt, insbesondere in den USA und Kanada, gibt es Kürbisfestivals, bei denen riesige Kürbisse ausgestellt werden. Es gibt sogar Wettbewerbe, bei denen die schwersten oder schönsten Kürbisse prämiert werden.
8. Kürbisse als Kunstobjekte:
Neben dem Schnitzen von Kürbissen zu Halloween werden Kürbisse auch für aufwendige Schnitzereien und Kunstwerke verwendet. Es gibt Künstler, die erstaunliche Kürbisskulpturen erschaffen.
Diese lustigen Fakten zeigen, wie vielseitig und interessant Kürbisse sein können, sowohl in Bezug auf ihre Verwendung in der Küche als auch auf ihre kulturelle Bedeutung.
Warum verwendet an Kürbisse zu Halloween?
Gibt’s dazu eine Geschichte?
Ja natürlich!
Aber die finden Sie hier Happy Halloween
Zu guter Letzt noch einige Rezepte aus verschiedenen Medien:
Von pikant bis süß: Rezepte mit Kürbis – aus dem Servus-Magazin
Vorneweg gibt es eine cremige steirische Kürbissuppe, zum Hauptgang servieren wir herzhaften Ofenkürbis, und der Kürbisstrudel (Bild) wird zum Dessert gereicht. Einlegen kann man Kürbis übrigens auch ganz einfach.
Wohl bekomm’s und gutes Gelingen!
Quellenhinweis: eigenes Erlebnis und langjährige Erfahrung der Autorin mit Kürbissen, Servus-Magazin, ChatGPT
Fotocredits: pixabay.com
