Sumach – sauer macht lustig 🙂

 

 

Sumach, ein verführerisches Gewürz aus den sonnenverwöhnten Hügeln des Mittelmeerraums, verzaubert den Gaumen mit seiner einzigartigen Mischung aus säuerlichen und erdigen Aromen. In dieser rubinroten Essenz der Natur vereinen sich die fruchtige Frische von reifen Beeren mit einem Hauch von Zitrus und einer dezenten Wärme, die die Sinne belebt und die Fantasie in ferne Länder entführt.

Mit seinem betörenden Duft und seiner leuchtenden Farbe ist Sumach nicht nur ein kulinarisches Meisterwerk, sondern auch eine Hommage an die Fülle und Schönheit der Natur, die uns mit jedem Bissen in ihren Bann zieht.

Gewonnen aus dem Sumachgewächs, besser bekannt als Essigbaum, eignet sich als Essigersatz für all jene, die eine Unverträglichkeit an Histamin haben oder aber gesundheitsbedingt keinen Essig genießen dürfen.

Neben seinem unvergleichlichen Geschmack und seiner fesselnden Präsenz bietet Sumach auch potenzielle gesundheitliche Vorteile. Es ist reich an Antioxidantien, die dazu beitragen können, freie Radikale im Körper zu bekämpfen und die Zellen vor Schäden zu schützen. Sumach kann auch entzündungshemmende Eigenschaften haben und wird manchmal zur Linderung von Magen-Darm-Beschwerden eingesetzt. Seine einzigartige Kombination von Aromen und gesundheitlichen Vorteilen macht Sumach zu einem unverzichtbaren Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung und eines gesunden Lebensstils.

 

 

 

Pflanze und Herkunft

Sumach, eine schimmernde Perle unter den Gewürzen des Orients, verströmt einen betörenden Duft von Sonnenwärme und Gewürzbasaren.

Sumach (Rhus) gehört zur Familie der Sumachgewächse (Anacardiaceae) und umfasst verschiedene Arten, die in warmen, gemäßigten Zonen wachsen, vor allem in Mittelmeerländern, Nordamerika und Asien. Die am häufigsten verwendete Sumach-Art für kulinarische Zwecke ist Rhus coriaria.

 

 

 

Verarbeitung

Die Sumachbeeren sind tiefrot bis purpurfarben und wachsen in dichten Trauben. Um sie für den Gebrauch zu verarbeiten, werden die Beeren geerntet und getrocknet. Nach der Trocknung können sie gemahlen werden, um ein säuerliches, würziges Pulver zu erzeugen. Das Pulver ist in vielen Gewürzmischungen enthalten und findet in der Küche eine breite Anwendung.

 

 

Gesundheitliche Aspekte

Sumach wird in der traditionellen Medizin aufgrund seiner antioxidativen, entzündungshemmenden und antibakteriellen Eigenschaften geschätzt. Einige gesundheitliche Vorteile von Sumach sind:

• Reich an Vitamin C: Die Beeren enthalten viel Vitamin C, was das Immunsystem stärkt und antioxidativ wirkt.
• Verdauungsfördernd: Sumach wird in einigen Kulturen zur Linderung von Magenbeschwerden wie Sodbrennen und Übelkeit verwendet.
• Antioxidantien: Die Beeren sind reich an Antioxidantien, die helfen können, Zellschäden durch freie Radikale zu reduzieren.
• Entzündungshemmend: Sumach kann bei der Behandlung von Entzündungen helfen, was es zu einem nützlichen Mittel bei chronischen Entzündungserkrankungen macht.

 

 

 

 

Einsatzmöglichkeiten von Sumach (10 verschiedene Verwendungszwecke)

1. Kücheneinsatz (Gewürz):
   • Sumach wird in der Mittelmeerküche, insbesondere in der levantinischen und türkischen Küche, verwendet, um Speisen mit einer säuerlichen Note zu verfeinern. Es wird oft über Salate, Fleischgerichte oder Reis gestreut.
2. Sumach in Tees:
   • Das Pulver oder die getrockneten Beeren können zu einem erfrischenden Tee verarbeitet werden, der eine angenehme Säure hat und bei Verdauungsbeschwerden helfen kann.
3. Marinaden:
   • Sumach wird in Marinaden verwendet, um Fleisch oder Gemüse einen besonderen Geschmack zu verleihen.
4. Za’atar-Gewürzmischung:
   • Sumach ist ein wichtiger Bestandteil der Gewürzmischung Za’atar, die oft mit Olivenöl auf Fladenbrot gestrichen oder zu verschiedenen Gerichten serviert wird.
5. Säuerungsmittel in Soßen:
   • Anstelle von Zitronensaft oder Essig kann Sumach in Saucen und Dips verwendet werden, um eine milde Säure zu erzeugen.
6. Desserts:
   • In einigen Kulturen wird Sumach auch in süßen Gerichten wie Konfitüren oder Gebäck verwendet, um eine frische, säuerliche Note zu erzeugen.
7. Kosmetische Anwendungen:
   • In der traditionellen Medizin wird Sumach manchmal in Form von Tees oder Salben zur Behandlung von Hautproblemen wie Ekzemen oder Akne verwendet.
8. Kräuterextrakt für die Haut:
   • Die antioxidativen Eigenschaften von Sumach machen es zu einem nützlichen Inhaltsstoff in Hautpflegeprodukten zur Bekämpfung von Hautalterung und Faltenbildung.
9. Getränke:
   • In einigen Ländern wird Sumach auch zur Herstellung von Erfrischungsgetränken verwendet, die in heißen Sommermonaten sehr populär sind.
10. Dekorative Nutzung:
    • Die prächtigen roten Trauben von Sumach werden auch zur Dekoration verwendet, da sie in Gärten und Landschaften eine interessante Farbe bieten.

 

 

 

 

Lass es dir schmecken! Rezepte mit Sumach

Hier sind sechs Rezepte mit Sumach, ihren Zutaten und Zubereitungsmethoden:

1. Sumach-Hühnchensalat:
   • Zutaten:
     • Gekochtes Hühnchen, gewürfelt
     • Gemischter grüner Salat
     • Tomaten, gewürfelt
     • Gurken, in Scheiben geschnitten
     • Rote Zwiebeln, gehackt
     • Sumach-Gewürz
     • Olivenöl
     • Zitronensaft
     • Salz und Pfeffer nach Geschmack
   • Zubereitung:
     1. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
     2. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Sumach, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Vor dem Servieren kühl stellen.

2. Sumach-Hähnchen-Schaschlik:
   • Zutaten:
     • Hähnchenbrust, in Stücke geschnitten
     • Sumach
     • Olivenöl
     • Zitronensaft
     • Knoblauch, gehackt
     • Salz und Pfeffer nach Geschmack
   • Zubereitung:
     1. Die Hähnchenstücke mit Sumach, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer marinieren und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
     2. Die marinierten Hähnchenstücke auf Spieße stecken und grillen, bis sie durchgegart und leicht gebräunt sind.

3. Gegrillte Auberginen mit Sumach:
   • Zutaten:
     • Auberginen, in Scheiben geschnitten
     • Olivenöl
     • Sumach-Gewürz
     • Knoblauch, gehackt
     • Zitronensaft
     • Salz und Pfeffer nach Geschmack
   • Zubereitung:
     1. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl beträufeln und mit Knoblauch, Sumach, Salz und Pfeffer würzen.
     2. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
     3. Mit Zitronensaft beträufeln und heiß servieren.

4. Sumach-gewürzter Tomatensalat:
   • Zutaten:
     • Tomaten, in Scheiben geschnitten
     • Rote Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
     • Petersilie, gehackt
     • Olivenöl
     • Zitronensaft
     • Sumach
     • Salz und Pfeffer nach Geschmack
   • Zubereitung:
     1. Die Tomatenscheiben auf einem Servierteller anrichten und die Zwiebelringe darüber streuen.
     2. Mit Petersilie bestreuen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Sumach, Salz und Pfeffer würzen.

5. Sumach-gewürzte Linsensuppe:
   • Zutaten:
     • Grüne oder braune Linsen
     • Zwiebeln, gehackt
     • Möhren, gewürfelt
     • Sellerie, gehackt
     • Gemüsebrühe
     • Sumach
     • Olivenöl
     • Salz und Pfeffer nach Geschmack
   • Zubereitung:
     1. Zwiebeln, Möhren und Sellerie in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
     2. Die Linsen und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
     3. Die Suppe mit Sumach, Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

6. Sumach-gewürzte gebackene Kartoffelwedges:
   • Zutaten:
     • Kartoffeln, in Keile geschnitten
     • Olivenöl
     • Sumach
     • Paprikapulver
     • Knoblauchpulver
     • Salz und Pfeffer nach Geschmack
   • Zubereitung:
     1. Die Kartoffelkeile mit Olivenöl beträufeln und mit Sumach, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen.
     2. Auf einem Backblech verteilen und bei 200°C im Ofen backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.

 

 

 

Noch ein paar Anregungen für den Einsatz von Sumach

1. Sumach-gezuckerte Limonade
   • Zutaten: 1 TL Sumach-Pulver, 500 ml Wasser, 2-3 EL Zucker (nach Geschmack), Eiswürfel
   • Zubereitung: Das Sumach-Pulver in Wasser auflösen, Zucker hinzugeben und gut verrühren. Eiswürfel hinzufügen und die Limonade kalt servieren.
2. Sumach-Dressing für Salat
   • Zutaten: 2 EL Sumach, 4 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer
   • Zubereitung: Alle Zutaten vermengen und über einen frischen Salat aus Tomaten, Gurken und Zwiebeln träufeln.
3. Sumach-glasierte Lammkoteletts
   • Zutaten: 6 Lammkoteletts, 1 EL Sumach, 2 EL Olivenöl, 1 TL Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer
   • Zubereitung: Die Lammkoteletts mit einer Mischung aus Sumach, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben und dann in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill braten.
4. Sumach und Za’atar Fladenbrot
   • Zutaten: 250g Mehl, 10g Hefe, 1 TL Sumach, 2 EL Za’atar, 100 ml warmes Wasser, 1 EL Olivenöl
   • Zubereitung: Aus den Zutaten einen Teig kneten, gehen lassen, dann flach ausrollen, mit Olivenöl bestreichen und mit Sumach und Za’atar bestreuen. Bei 200 °C im Ofen backen.
5. Sumach-Reis
   • Zutaten: 1 Tasse Reis, 2 Tassen Wasser, 1 TL Sumach, 1 EL Butter, Salz
   • Zubereitung: Reis im Wasser mit Sumach und Salz kochen. Am Ende etwas Butter hinzufügen und gut umrühren.
6. Sumach-Hummus
   • Zutaten: 200g Kichererbsen, 2 EL Tahini, 1 TL Sumach, 2 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl
   • Zubereitung: Alle Zutaten im Mixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht, und nach Belieben mit Sumach garnieren.
7. Sumach-Joghurt-Dip
   • Zutaten: 200g Naturjoghurt, 1 TL Sumach, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
   • Zubereitung: Alle Zutaten vermengen und als Dip zu Gemüse oder Fladenbrot servieren.
8. Sumach-Smoothie
   • Zutaten: 1 Banane, 1 TL Sumach, 200 ml Joghurt, 1 TL Honig
   • Zubereitung: Alle Zutaten im Mixer pürieren und genießen.
9. Sumach-Tee
   • Zutaten: 1-2 TL Sumachbeeren, 250 ml heißes Wasser
   • Zubereitung: Die Beeren im heißen Wasser ziehen lassen und den Tee heiß oder kalt genießen.

 

 

Sumach ist also nicht nur ein tolles Gewürz, sondern auch eine Pflanze mit vielen gesundheitlichen Vorteilen und vielseitigen Einsatzmöglichkeiten!

 

Hier noch ein Video zu „Sumach – Alles was ihr wissen müsst!“

von Philipp Sauter

Falls ihr einen Essigbaum im Garten habt – wir haben sie leider erfolgreich beseitigt – könnt ihr euch ja mal daran versuchen, das Gewürz selbst herzustellen 🙂

 

Und wenn ihr jetzt Lust habt, Sumach selbst zu verkosten, dann kommt mit uns auf die Naschmarkt-Tour!

 

Wohl bekomm’s und gutes Gelingen!
Gabriele Klima und das GTOUR-Essperten-Team

 

 

Quellenhinweis: eigene Recherchen und Erfahrungen der Autorin und der Essperten, Chat GPT AI

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